文山做后厨出单，这笔账给你算明白

文山有回我去一家小馆子吃饭，后厨出单还靠报菜名外加手记。客人一多，喊的做错、记的做漏，一晚上好几单白搭。我在这边见得多，也劝过好几家换设备，这篇就把后厨出单这个小设备这笔账，给你算明白，看值不值得上。

一张小票，顶一屋子嗓门

后厨靠喊，听着热闹，错起来也是真的。一台能打单的小票机，把菜名、份量、备注一股脑打出来，后厨照单做，谁也不用靠记性。砚山有家做酸汤鱼的，上了小票机后，旺季漏单一下子少了。

这钱不贵，几百到一千出头就有。少错一桌，省下的不止是一桌菜，还有客人脸上的火气和回头再来的念想。

别嫌它土，用起来的才知道，忙起来那张纸比啥都顶用。

单子要跟菜喂得顺

光有小票机还不够，得让它跟点菜、厨房串得顺。单子从客人下单一路打进后厨，啥时候该做啥清清楚楚，不挤在一阵全乱。文山不少馆子就栽在"各点各的、谁也顾不上谁"上。

最好还能分清出单的次序，先来的先做，热菜的趁热上，别让热的晾凉了，这也是留住回头客的实在办法。

这笔账，落笔就划算

你把一个月漏掉、做错的单子加起来，跟一台小票机比一比，多半几个月就回本了。算明白这笔，你就知道该不该上，别舍不得这点小钱，亏了大的。

总结

后厨出单，靠喊是省了钱，亏的是菜和客。一张小票机，把做错的、漏掉的都接住，账自然就顺了。你先看看自己一礼拜错几单，再决定买不买，别舍不得这点小钱,错的是自己的单子。

还有一层要提醒:小票机别贪便宜买杂牌,文山雨季潮湿,纸和机器都要耐得住;热敏纸要备足,免得忙时没纸干瞪眼;单子最好并排打两张,一张后厨一张跑堂,来回找也对得上。这些小处看着不起眼,真到饭点,都省的是实实在在的功夫和钱。

这台机器买回来,别摆在墙角吃灰,要真用起来才值。文山有家店买了小票机却一直懒得接,跟以前一样靠喊,结果是白花了钱还没省心。东西是死的,愿不愿意让它替你干活,才是关键。

再说句掏心窝的话,后厨这点事,最忌讳将就。今天靠喊省下的,明天可能就回到错菜上。文山的老厨师都懂,灶上这点规矩不能乱,出单也是一样,该上小票机就上,别等错得心疼了才补。你先从错单最狠的那几样试起,账算清了,心里就有底。